BRIOCHE DE NARANJA

Realmente bueno, como toda la bollería hecha en casa. Cada vez disfruto más haciendo estos dulces, aunque cada vez tengo menos tiempo para hacer todo lo que quiero con un bichito de 16 meses llamado Javier.

* INGREDIENTES:

* 325 gr. de harina de fuerza

* 30 gr. de azucar

* 3 gr. de sal

* 1 huevo

* 40 gr. de mantequilla en pòmada

* 15 gr. de levadura fresca

* El zumo de una naranja

* 100 ml. de leche tibia

* 60 gr. de mantequilla fundida para pintar

* Unos cubitos de almendras para adornar

* ELABORACION:

Ponemos en un bol la leche tibia (yo la caliento en la TMX a 37º), la levadura, el azucar, el zumo de naranja, el huevo, la harina y la sal, amasamos a baja velocidad y cuando veamos que se han integrado todos le vamos añadiendo la mantequilla a trozos y lo batimos unos 5 minutos, subiendo la velocidad y dejando 3 minutos más.

Dejamos levar unos 30 minutos y pasado el tiempo cojemos porciones de unos 40 gr. más o menos y hacemos bolas que dispondremos en un molde para dejarlas levar otra hora más o menos. Calentamos el horno a 200º y horneamos unos 15 o 20 minutos. Pintar con la mantequilla fundida. Yo antes de hornear les puse unos cubitos de almendras tostados por encima.

ESPIRALES DE BRIOCHE RELLENOS DE CREMA Y PASAS

Esta es la merienda de hoy domingo, me encanta hacer masas de bollería los dias que no apetece salir por el tiempo. Estan verdaderamente buenas con un resultado como de pastelería, probadlas y contarme que tal.

* BRIOCHE:
* 150 gr. de leche
* un pellizco de sal
* 50 gr. de azucar
* 70 gr. de mantequilla
* 3 yemas de huevo
* 20 gr. de levadura fresca de panaderia
* 400 gr. de harina
* 2 cdas. de azucar avainillada
* 100 gr. de pasas
* 1/2 vaso de moscatel
* crema pastelera ( en mi caso industrial en polvo)
* ELABORACION:
Poner en el vaso la leche, la sal, los azucares y la mantequilla, programamos 1 m., 37º, vel. 2.
Añadir las yemas y la levadura y mezclar a vel. 4 unos segundos, agregar la harina 15 seg. vel. 6.
Amasar 2m., vel. espiga.
Sacamos la masa del vaso y estiramos haciendo un cuadrado al que untaremos con la crema pastelera ya preparada y fría, a continuacion esparcimos las pasas( que habremos puesto en remojo al menos 15m. en moscatel),enrollamos la masa como si se tratase de un brazo de gitano y cortamos prociones con un cuchillo afilado. Las ponemos en una bandeja de horno y las dejamos reposar al menos una hora para que leven un poco. Pasado este tiempo calentamos el horno a 200º y horneamos unos 20 m. hasta que se doren. Yo no las he pintado con huevo les he hecho un poco de almibar en el micro y las he pintado una vez horneadas.

TRENZAS DE BRIOCHE

Realmente buenas, blanditas y esponjsas, así quedan estas trenzas de brioches que preparé ayer tarde. A los amantes de la bollería artesana como yo, hacedla y probarlas, a mí me han recordado los suizos de leche de pasteleria de toda la vida. Son un vicio de buenas, además he adaptado la receta a mi tmx. y todavía son más sencillas y rápidas de preparar.
* INGREDIENTES:
* 650gr. de harina
* 100ml. de aceite de girasol
* 250ml. de leche
* 50gr. de azucar
* 40gr. de levadura fresca
* 2 huevos
* 1 cdita. de sal
* Para pintar:
* 1 huevo
* 50gr. de azucar mojada con un poco de agua
* ELABORACION:
Ponemos en el vaso el aceite, la leche y el azucar y programamos 1 minuto, 37º, vel. 2.
A continuacion echamos la levadura y mezclamos unos segundos a vel. 3.Ponemos la maquina sin tiempo a vel 3 y agregamos los huevos uno a uno. Una vez mezclado todo echamos la harina y la cucharada de sal y ponemos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
Volcamos la masa en la mesa enharinada y hacemos una bola que dejaremos en un cuenco tapada con un paño unos 10 minutos. Pasado el tiempo formamos las trenzas con tiras de masa y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pintandolas a continuación con el huevo batido y cubriendo con la glasa preparada con el azucar y el agua.
Dejamos fermentar hasta que dupliquen el tamaño.
Calentamos el horno a 200º y horneamos unos 20 m. aprox. hasta que estén doradas.

Bollos de mantequilla de Bilbao

Estos bollos son una verdadera delicia, quedan superesponjosos y blanditos y rellenos de crema son un verdadero peligro. Los he sacado del libro REPOSTERIA Y PASTELERIA CON THERMOMIX. Aquí os dejo la receta de los bollitos, en el libro vienen rellenos de una crema de mantequilla pero yo los he rellenado con un preparado en polvo de crema pastelera que me ha dado mi amiga Mª José que está muy buena y es muy rapidita de preparar.
* INGREDIENTES:
* 170 gr. de leche
* 75 gr. de azucar ( de los cuales he puesto 50 gr. de azucar y 25 de azucar invertido)
* 120 gr. de mantequilla
* 40 gr. de levadura prensada de panaderia
* 4 huevos ( 200g.)
* 500 o 550 g. de harina de fuerza
* 1 cdita. de sal
* ELABORACION:
Ponemos la leche, el azucar y la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, 37º, vel. 2.
Añadimos los huevos ( con la funcion Balanza asegurandonos que no pesen más de 200 gr.) y la levadura. Programamos 5 seg., vel. 4.
Incorporamos la mitad de la harina y mezclamos 15 seg., vel. 6.
Por último, añadimos el resto de la harina con la sal y programamos 3 m. , vaso cerrado, vel. Espiga. Dejamos reposar en el vaso.
Cuando haya doblado el volumen, retiramos la masa del vaso y la volcamos en una mesa enharinada. Desgasificamos la masa con las manos y le damos forma cilindrica. Con un cuchillo cortamos porciones de 45 gr. más o menos, hacemos los bollos dándole forma alargada y aplastándolos ligeramente.
Los colocamos en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. Dejamos reposar en un sitio sin corriente de aire. Precalentamos el horno a 250º. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño lo pintamos con huevo batido e introducimos en el horno durante 7 minutos. La cocción tiene que ser rápida para conseguir que queden tiernos.
Retiramos de horno y dejamos enfriar.
Una vez frio pasamos a rellenarlos y espolvorearlos con azucar glass.

Brioches rellenos de nocilla

Estos brioches los preparé ayer para la merienda y tengo que decir que no traje ni uno de vuelta.

Es increible lo que les gusta el chocolate a los niños y a los no tanto.

La receta de la masa no es más que la del libro de thermomix que ya le voy cogiendo el truquillo a la maquinita.

* INGREDIENTES:

* 150 gr. de leche

* 50 gr. de azucar

* 50 gr. de mantequilla

* 3 yemas de huevo

* 20 gr. de levadura prensada

* 400 gr. de harina de fuerza

* 1 pizca de sal

* ELABORACION:

Primero calentamos el horno a 200º.

Vertemos en el vaso la leche, el azucar y la mantequilla y programe 1 minuto, 30 segundos, 37º, velocidad 2 1/2. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 seg. , vel. 4. Agregue la harina y la sal, programe 15 seg. vel. 6 y después amase durante 2 m. vaso cerrado , velocidad Espiga.

Ponemos la masa en una mesa enharinada y hacemos porciones que estiramos con el rodillo, le ponemos una cucharadita de nocilla en el centro y cerramos con los dedos a pellizquitos. Disponemos en una bandeja de horno y dejamos levar tapados con un paño durante más o menos una hora. Pasado este tiempo pintamos con huevo y horneamos sobre unos 20 minutos dependiendo del horno.

Espirales de jamón y queso

Estas espirales las ví en el blog LA COCINA DE AURO. Por cierto, es unos de los blogs con los que más he aprendido. Ella los hizo con thermomix pero yo hasta que no vengan los REYES MAGOS del año que viene me las tengo que apañar ¿Pero a que no me quedaron nada mal?


Ingredientes:

• 150 gr. de leche templada
• un pellizco de sal
  
• 50gr. de azucar
  
• 70gr. de mantequilla
  
• 3 yemas de huevo medianos
  
• 1 paquete de levadura seca
  
• 400gr. de harina
  

Relleno:

• 200 gr. de jamón cocido
• 200gr. de queso en lonchas (tipo edam o grouyer)
  

Elaboración:

1. Mezclar las yemas con la leche,la sal,el azucar y la mantequilla y batir hasta mezclarlo todo.
2. Agregar la harina con la levadura y amasar hasta que este compacta.Estirar la masa con un rodillo formando un triangulo,pintarlo generosamente con mantequilla fundida,añadir el relleno primero la capa de queso y encima la de jamón.
3. Enrollar intentando que quede apretado como un brazo de gitano.Cortar en rodajaas con un cuchillo afilado,tienen que ser un poco gruesas,colocarlas en una bandeja y cubrir con papel silpat(yo este papel no lo puse porque no tenía).
4. Dejarlas hasta que doblen el tamaño(tardan bastante,dos horas buenas)taparlas con film transparente engrasado sin fijarlo para que puedan crecer.
5. Pintar con huevo batido y hornear a 200º de 15 a 20m.,sacar cuando esten doradas.

Brioche de Crema

Este brioche siempre lo he comprado hecho nunca creí que hacerlo en casa fuera tan facil.
Lo he conseguido en la pagina COCINANDO CON AMOR.

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Ingredientes:

• 375 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadería
• 50gr. de mantequilla
• 50gr. de azucar
• 1 huevo
• 100gr. de yogur

Crema:

• 300ml. de leche
• 100gr. de azucar
• 1 sobre de Flanín en niño

Elaboración:

1. Primero hacemos la masa, poniendo la harina,la margarina,el yogur,el huevo,el azucar y la levadura.Amasamos unos minutos,hasta que la masa se quede suave.
2. Esta masa la dejamos reposar 40m. tapadita con un paño,mientras preparamos el flan y lo dejamos enfriar.
3. Pasados 40m. estiramos la masa y extendemos encima la crema hecha con el flan.Enrollamos como un brazo de gitano y cortamos trozos de 3 dedos de grosor,y los colocamos en un molde engrasado con la crema mirando hacia arriba.
4. Tambien hay que dejar reposar otros 40m.
5. Pintamos con huevo y horneamos a 200º 40m. más o menos según el horno.
6. Una vez horneado lo pintamos con almibar o mermelada.

Brioche de York & Roquefort

Ingredientes:

• 150gr. de leche
• Una cucharadita de sal
• 50gr. de azucar
• 50gr.de mantequilla blandita
• 3 yemas de huevo
• 20gr.de levadura de panaderia
• 400gr.de harina
• Para el almibar:
• 50gr.de azucar
• 25de agua
• Para el relleno:
• 200gr.de jamon cocido
• 100gr.de queso rokefort

Elaboracion:

1. Mezclar la leche tibia con la sal, el azucar y la mantequilla. Añadir la levadura y las yemas y batir todo hasta que esté todo bien mezclado. Por ultimo mezclar con la harina y amasar hasta conseguir una masa suave y blandita.


2. Estirar la masa formando un rectangulo y cortarla en tiras diagonales sin llegar al centro.


3. Pintar la superficie con mantequilla fundida y colocar en el centro el relleno.


4. Ir entrelazando las tiras de derecha a izquierda a modo de trenza.


5. Pintar con huevo batido y dejar en un lugar cálido hasta que doble el volumen(en el horno a 50º).


6. Pintar otra vez con huevo y hornear a 180º durante 20minutos o hasta que esté dorada.


7. Se prepara el almibar introduciendo el agua y el azucar en el microondas unos segundos,y cuando se saca la trenza del horno se pinta en caliente.