Realmente buenas, blanditas y esponjsas, así quedan estas trenzas de brioches que preparé ayer tarde. A los amantes de la bollería artesana como yo, hacedla y probarlas, a mí me han recordado los suizos de leche de pasteleria de toda la vida. Son un vicio de buenas, además he adaptado la receta a mi tmx. y todavía son más sencillas y rápidas de preparar.
* INGREDIENTES:
* 650gr. de harina
* 100ml. de aceite de girasol
* 250ml. de leche
* 50gr. de azucar
* 40gr. de levadura fresca
* 2 huevos
* 1 cdita. de sal
* Para pintar:
* 1 huevo
* 50gr. de azucar mojada con un poco de agua
* ELABORACION:
Ponemos en el vaso el aceite, la leche y el azucar y programamos 1 minuto, 37º, vel. 2.
A continuacion echamos la levadura y mezclamos unos segundos a vel. 3.Ponemos la maquina sin tiempo a vel 3 y agregamos los huevos uno a uno. Una vez mezclado todo echamos la harina y la cucharada de sal y ponemos 3 minutos, vaso cerrado, vel. espiga.
Volcamos la masa en la mesa enharinada y hacemos una bola que dejaremos en un cuenco tapada con un paño unos 10 minutos. Pasado el tiempo formamos las trenzas con tiras de masa y ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pintandolas a continuación con el huevo batido y cubriendo con la glasa preparada con el azucar y el agua.
Dejamos fermentar hasta que dupliquen el tamaño.
Calentamos el horno a 200º y horneamos unos 20 m. aprox. hasta que estén doradas.
jueves, 27 de enero de 2011
domingo, 23 de enero de 2011
BIZCOCHOS BORRACHOS
Estos bizcochos borrachos los preparé ayer domingo para la merienda ( me salté la dieta y me comí uno). Estaban realmente de pasteleria yo creo que la pinta que tienen habla por sí sola.
* INGREDIENTES:
* 150gr. de harina de fuerza
* 7 gr. de levadura fresca de panaderia
* 3 gr. de sal
* 50gr. de mantequilla
* 8 gr. de miel
* 10 gr. de azucar
* ralladura de naranja
* 3 huevos grandes(180 gr.)
* JARABE:
* 400 ml. de agua
* 200 gr. de azucar
* 1 vaina de vainilla cortada a lo largo
* ralladura de una naranja y un poco de limón
* un chorrito de ron
* ELABORACION:
Desmenuzamos la levadura con la harina, mezclamos con la mantequilla, la sal, el azucar, la miel y la ralladura. Amasamos un poco hasta formar una especie de pasta, añadimos lo huevos uno a uno y amasamos hasta que quede una pasta sin grumos.Dejamos reposar mientras preparamos los moldes.
Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar y rellenamos hasta la mitad, dejamos fermentar hasta que la masa llegue al borde (una hora más o menos en el horno a 50º)
Pasado el tiempo calentamos el horno a 200º y horneamos hasta que se pongan doraditos. Dejamos templar y hacemos el jarabe, ponemos todos los ingredientes al fuego en un cazo y cuando hierva apartamos y dejamos infusinar.
Vamos metiendo los bizcochos en el jarabe y dejamos que empapen, poniendolos a continuacion sobre una rejilla.
* INGREDIENTES:
* 150gr. de harina de fuerza
* 7 gr. de levadura fresca de panaderia
* 3 gr. de sal
* 50gr. de mantequilla
* 8 gr. de miel
* 10 gr. de azucar
* ralladura de naranja
* 3 huevos grandes(180 gr.)
* JARABE:
* 400 ml. de agua
* 200 gr. de azucar
* 1 vaina de vainilla cortada a lo largo
* ralladura de una naranja y un poco de limón
* un chorrito de ron
* ELABORACION:
Desmenuzamos la levadura con la harina, mezclamos con la mantequilla, la sal, el azucar, la miel y la ralladura. Amasamos un poco hasta formar una especie de pasta, añadimos lo huevos uno a uno y amasamos hasta que quede una pasta sin grumos.Dejamos reposar mientras preparamos los moldes.
Engrasamos los moldes que vayamos a utilizar y rellenamos hasta la mitad, dejamos fermentar hasta que la masa llegue al borde (una hora más o menos en el horno a 50º)
Pasado el tiempo calentamos el horno a 200º y horneamos hasta que se pongan doraditos. Dejamos templar y hacemos el jarabe, ponemos todos los ingredientes al fuego en un cazo y cuando hierva apartamos y dejamos infusinar.
Vamos metiendo los bizcochos en el jarabe y dejamos que empapen, poniendolos a continuacion sobre una rejilla.
TARTA HELADA AL WHISKY
Por fín tengo un momento para poder enseñaros la tarta que preparé el día 1 de enero para comer en casa de mi madre. Un poco más y la publico en semana santa, entre que me paso el día haciendo biberones y que se me hace un mundo escribir y publicar una receta os tengo un poco abandnad@s , pido perdón desde aquí y os pongo la receta para que la probeis a ver que tal os parece, en casa de mi madre no sobró ni la bandeja, como todas las tartas de AURO ( La cocina de Auro)fué un exito.
* INGREDIENTES:
* 1 plancha de bizcocho preparada.
* 4 huevos
* 150 gr. de azucar
* 1 sobre de gelatina
* 50 gr. de wisky
* 600 gr. de nata
* ALMIBAR:
* 100 gr. de azucar
* 1 vaso de agua
* whisky
* COBERTURA DE YEMA:
* 3 yemas
* 1 huevo
* 150 gr. de agua
* 150 gr. de azucar
* 2 hojas de gelatina
* azucar moreno
* ELABORACION:
Se monta la nata con 50 gr. de azucar y se guarda en la nevera.
Se montan las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50gr. de azucar y se reserva en la nevera con la nata. Se hace el almibar poniendo en el vaso de la tmx. el agua y el azucar, programamos 10min., 100º, vel. 2, una vez termine se le añade el whisky y mezclamos.
Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche. Ponemos la mariposa en el vaso y vertemos la leche, las yemas y 50 gr. de azucar y prog. 5m.,90º, vel. 3 1/2, a continuacion le añadimos el whisky y la gelatina, batimos 2 seg. a vel. 2 para emusionarlo todo y lo dejamos templar hasta que enfríe casi por completo. Una vez casi frio se lo añadimos a la nata montada y a contginuacion le añadimos las claras motadas, lo mezclamos bien y con cuidado que no baje y vertemos sobre el bizcocho (que ya tendremos en el molde emborrachado con el almibar).
Nivelamos y allanamos bien con una espatula y lo metemos a la nevera un par de horas mientras hacemos la cobertura.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingrdientes menos la gelatina que la pondremos en remojo con agua fría.
Prog. 5m.,90º, vel. 3 1/2 y cuando esté caliente le añadimos la gelatina remojada, dejar templar y echar por encima a la tarta... refrigerar un ratito más y a continuacion espolvorear con azucar moreno y quemar con un soplete. Meter al congelador y sacar un par de horas antes de consumir.
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